Главные ошибки при приготовлении соуса Бешамель

Классический французский молочный соус Бешамель служит основой для лазаньи, мусаки и запеканок. Незначительные технологические промахи могут привести к появлению комочков или запаха сырой муки.

Ошибка: Быстрая обжарка мучной базы (Ру)

Недостаточное прогревание муки в сливочном масле оставляет соусу неприятный привкус сырого крахмала.

Как правильно: Обжаривайте муку в растопленном масле на среднем огне не менее 2 минут до легкого орехового аромата.

Ошибка: Вливание холодного молока в горячую мучную пасту

Резкий перепад температур между горячей основой и молоком вызывает мгновенное сворачивание мучных комочков.

Как правильно: Вливайте заранее подогретое молоко тонкой струйкой, беспрерывно перемешивая массу венчиком.

Совет от foxsovet.com

Если комочки все же появились, просто процедите готовый соус через мелкое металлическое сито или пробейте погружным блендером. Полезные кулинарные советы на foxsovet.com.